Frankrikes gränser har alltid stått vidöppna för matkulturer som den italienska, spanska och tyska och deras så berömda kök har med tiden utvecklats lika mycket i som utanför landet (tänk bara på Marco Pierre White, Anthony Bourdain eller Tore Wretman). Skälen till att landet fortfarande sitter ohotat på matvärldens kungatron är många, men framförallt fyra:
Det var i Paris den moderna restaurangen föddes och för det tackar vi varje söndag Robespierre, Danton och alla andra som hade ett finger med i den franska revolutionen. När adel och kungahus nackades blev deras personal, med kockarna i spetsen, satta på gatan. Samtidigt som dessa snabbt behövde ett nytt sätt att försörja sig flöt aristokratins smak och pengar ner till borgerskapet och – voilà – världens i särklass roligaste affärsidé var född.
Det är receptens och kokböckerna hemland, vilket dels möjliggjorde det franska kökets spridning över världen, dels att de ostört kunde lägga rabarber på vad som lite mer sanningsenligt borde beskrivas som det europeiska köket.
Frankrike är ensamt om att ha såväl atlantklimat, medelhavsklimat, bergsklimat och kontinentalklimat inom sina gränser. Detta ger en bredd som är unik, vilket i sin tur gör den idealisk att kombinera med, till exempel, svenska råvaror och stockholmska mattraditioner.
Sist men inte minst: Mat och dryck är milt uttryckt viktigt i Frankrike.
Så även på Bistro Sud.
Hoppas vi ses och hoppas att ni får en strålande kväll.
